Preservan receta original en festival del Chile en Nogada

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El pintor y cronista Salvador Alonso Méndez narró los momentos históricos del paso de Agustín de Iturbide por Puebla y Huejotzingo

En el castillo de Alicia que se ubica en el tercer barrio de la ciudad de Huejotzingo se llevó a cabo el Festival del Chile en Nogada, platillo mexicano de origen poblano que cumple 200 años, donde el pintor y cronista municipal de Huejotzingo, Salvador Alonso Méndez, expuso datos y momentos históricos del paso de Agustín de Iturbide por esta demarcación.

Ya es una tradición que, en dicho inmueble, cada año en el mes de agosto se lleve a cabo la demostración y concurso de dicho platillo, pero debido a la pandemia de Covid-19 el año pasado se canceló dicha actividad, sin embargo, este 2021 sólo se pudo realizar la degustación de los Chiles en Nogada con la presencia mínima de personas y con la aplicación de todas las medidas sanitarias preventivas.

Salvador Alonso Méndez narró que los Chiles en Nogada se consideran el primer platillo del México Independiente, por lo que el 24 de agosto de 1821, Agustín de Iturbide firmó los Tratados de Córdoba, un documento que acordaba la Independencia de México y la retirada de las tropas españolas de la capital del país, pero cuatro días después, el comandante del Ejército Trigarante llegó a la ciudad de Puebla, en donde las monjas agustinas lo recibieron con una comida especial con motivo de su santo en el convento de Santa Mónica.

Este platillo consistía en un chile poblano relleno con ingredientes producidos por los campesinos de la entidad poblana, como el picante criollo, la granada, el perejil y donde Huejotzingo aporta la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y la nuez de castilla que van acompañados de carne de cerdo y cubierto por una salsa blanca decorado con perejil fresco y granada roja, para asimilar la bandera del cuerpo militar que Iturbide lideraba, subrayó el cronista municipal.

Agregó que Agustín de Iturbide en su pasó para la ciudad de México se detuvo en el palacio de Huejotzingo donde anunció a los huejotzingas de que México ya era un país libre de la Corona Española, por ello, la carretera que actualmente se le conoce como carretera federal México-Puebla, llevaba el nombre de Independencia. De tal manera, en el castillo de Alicia se sigue conservando la receta original de los Chiles en Nogada desde hace 200 años, en la que familias Alonso, Méndez, Mantilla, Poblano, Iturbide, Rosete, Guerrero, entré otras, degustan de este platillo que lo acompañan con la bebida de la tradicional Sidra que se realiza en Huejotzingo.

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